Beschreibung
Tomaten – nicht umsonst werden sie auch Paradiesapfel genannt. Die Möglichkeiten mit Tomaten sind nahezu unbegrenzt. Nur schade, dass sie in unseren Breiten eigentlich nur im Hochsommer richtig reif werden. Paolo Petrilli hat es da einfacher, und so werden seine Tomaten von Hand zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet, manuell geschält und mit einen Blatt Basilikum ins Glas gefüllt. Kein Salz, kein Konzentrieren. Keine Säure zum Schale lösen und auch sonst nichts. Einfach Tomate. Aber unschlagbar gut. Und das Paolo in der strukturschwachen Gegend um Troia in Apulien für diese Arbeit fest angestellte Mitarbeiterinnen hat und nicht auf Saisonarbeiter zurückgreift, finden wir auch irgendwie gut. Nicht nur Frank Sinatra war ein großer Fan, auch Ferran Adria nutzt Paolos Gewächse in seiner Sterneküche. Und wir sind mindestens ebenso große Fans der Tomaten. Nur halt nicht ganz so berühmt.
