What is – Natural Wine?

Gleich vorab – es gibt keine allgemeingültige oder gar geschützte Bezeichnung für Natural Wine und entsprechend auch keine klare Definition. Wir möchten euch Anhand unserer Definition einen kurzen Überblick verschaffen:

Die Grundidee von einem Natural Wine ist, einen Wein mit möglichst wenig oder gar keiner Einflussnahme im Weinkeller zu erzeugen. Klingt simpel, ist es aber nicht, denn viele Weine werden massiven Beschönigungen unterzogen. Pauschal kann man sagen, je günstiger der Wein und je größer die Produktion, desto mehr muss zwangsläufig von den natürlichen Charakteristika der Trauben verloren gehen.

Der Natural Wine entsteht somit im Weinberg. Nur durch mühsame Pflege der Reben, viel Handarbeit und Selektion gelingt es, Trauben zu lesen, die über die notwendige Qualität verfügen. Zu früh oder zu spät geerntet, zu lange auf dem Weg zum Pressen gelagert oder zu geringe Ertragslimitierung schlagen sich automatisch im Geschmack des Weins nieder.

Natürlich verzichtet der Natural Wine auf Reinzuchthefen. Konsequenterweise verzichten einige Hardliner unter den Winzern, wie Pierpaolo Badalucco, auf jegliche modernen Standards wie Edelstahltanks, Temperaturkontrolle und mechanische Pressung oder Filtration. Die Trauben werden wie früher von Hand geerntet, mit den Füßen gepresst, spontan und oxidativ im Holzfass ausgebaut und unfiltriert abgefühlt. Man könnte sagen, Natural Wine ist die traditionellste Art des Weinbaus.

Zusammengefasst:

Natural Wine ist ein Wein mit minimaler bis gar keiner Einflussnahme im Weinkeller. Der Orange Wine ist ein Weißwein, der auf den Traubenschalen vergoren wird und daher eine kräftige, ins orange gehende Farbe annimmt. Die Trübung der Weine entsteht durch die unfiltrierte Abfüllung.

  • Biologisch

    Die Reben müssen biologisch oder biodynamisch bewirtschaftet werden

  • Handverlesen

    Die Weinlese muss per Hand erfolgen

  • Spontangärung

    Der Wein muss spontan fermentieren ohne Verwendung von Reinzuchthefen

  • Sulfitreduktion

    Maximale vernünftige Reduktion der Sulfite

  • Keine Filtration

    Keine Filtration, die über die mechanische Filtration hinausgeht

  • Keine Zusätze

Schwefelung – Sulfite

Jetzt kommt aber ein kleiner Dämpfer: Der erzeugte Wein ist biochemisch alles andere als stabil. Damit der Wein im Falle von Pierpaolo Badalucco und seinem Dos Tierras unbeschadet aus Sizilien bei uns ankommt, ist eine minimale Schwefelung notwendig. Schwefel kommt in fast allen Weinen messbar auf natürliche Art und Weise vor, bei den Weinen vom Etna zum Beispiel auch in schwindelerregenden Mengen. Wir glauben daher (und das ist eine rein subjektive Aussage), das Schwefel und Sulfite nicht per se schlecht sind – wie immer macht die Dosis das Gift. Und wenn man vergleicht: Ein durschnittlicher Bio-Wein enthält ca. 150 mg Sulfite pro Liter Wein. Die Weine von Dos Tierras, kommen auf unter 20mg / Liter.

Histamine & Co

Sulfite, Histamin und ähnliche Stoffe stehen aktuell zum Teil zu Recht in der Kritik. Ist Natural Wine automatisch besser? Im Falle von Sulfiten glauben wir nicht an den komplett sulfitfreien Wein, da auch in der natürlichen Umgebung Schwefelelemente vorkommen. Aber eine maximale Dosisreduktion oder sogar der Verzicht auf nachträgliche Schwefelung (darf auf dem Titel dann „no added sulfites tragen“) sind sicherlich keine falsche Richtung. Im Falle von Histamin verhält es sich anders, da die Menge an Histamin unter anderem von den Rebsorten abhängt. Ein Natural Wine kann also durchaus einen hohen Anteil an Histamin enthalten.

Alkoholgehalt

Alkohol ist und bleibt ein Nervengift und sollte, wenn überhaupt, nur in Maßen genossen werden. Und durch die spontane Fermentation ist der Alkoholgehalt von Natural Wines potentiell höher.

Ist Orange Wine Natural Wine?

Es ist richtig, weißer Natural Wine ist meistens auch getrübt und farbintensiv, also Orange Wine. Letztendlich bezeichnet Orange Wine aber tatsächlich nur die Farbe des Weins und ist für einige Enthusiasten eine eigene vierte Farbe neben rot, weiß und rosé. Die orangene Färbung kommt durch die Liegezeit auf den Traubenschalen. Analog zur Rotweinherstellung werden die Farbstoffe aus den weißen Schalen gelöst, es bildet sich eine kräftige Färbung des Weins. Und die Trübung entsteht generell bei der Weinproduktion, wird jedoch bei Filtration geklärt. Die Filtration findet beim Orange Wine und letztendlich beim Natural Wine nicht statt.

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